ハゼ釣りファンでも、作る人、いや知っている人すら少ないのがハゼの堅干し。
煮干しはカタクチイワシで作りますが、ハゼでの煮干しのようなものを作っちゃうのがハゼの堅干しです。
ハゼは旨味が強い魚ですが、堅干しにすることで、旨味が凝縮され、美味しいです。
小さいサイズでも大きいサイズでも、どちらでも美味しいです。
早速作り方を書いていきます。
材料
ハゼ、約8%の塩水（水1リットルに対して塩８０g ） 日本酒 ５０cc
作り方
ハゼはウロコを取り、腹を割って内臓を処理して綺麗に洗います。
８%の食塩水に40分ほど漬けた後、干物用のネットで1週間干します。
干し終わったら完成です。
冷凍すれば半年は持ちます。
食べ方
焦げ目が付くくらい、炙って食べます。
特に日本酒に合う気がします。
骨酒も作ることができます。