ハゼは揚げ物にするのが一般的ですよね。
唐揚げ、南蛮漬け、天ぷら。
揚げ物ばかりだと飽きる・・・
干物や一夜干しもオススメですが、味醂干しもオススメです。
ハゼの干物の作り方はこちら
工程は５つです。
- ハゼを釣ってくる
- ハゼを捌く
- 漬け込む
- 干す
- 炙って食べる
工程の１と２は割愛します。
３ 漬け込む
しっかりとハゼの水気をふき取ってボウルかバットに広げ入れ、醤油とみりんを１：１で加え、ひたひたになるくらいまで流し入れます。甘めが好みの場合は、味醂を多めにするか砂糖を適量入れてください。
途中でハゼを裏返して1〜２時間ほど漬け込みます。その後、さっとたれをふき取って干物用ネットなどに入れて、重ならないように並べ、ごまをふりかけます。
４ 干す
ハゼを風通しのいい場所で２～３時間干します。しっかり表面が乾いて、手でさわってもべたつかなくなればOKです。
５ 食べる
オーブントースターなどで軽く炙って食べます。
焦げやすいので注意してください。
ビールにも焼酎、日本酒にも合います。